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오늘 코·요·아에서는 무슨 일이 있었을까요?
코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다
인천점 로스팅Lv.2
- 7547
코리아요리아트아카데미
인천점 로스팅Lv.2
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코리아요리아트아카데미 인천지점
로스팅Lv.2
- 안녕하세요! 코리아요리아트아카데미 인천점 바리스타학과 입니다!
오늘의 수업은 로스팅Lv.2 입니다!!
로스팅Lv.2 커리큘럼 파트 안에 있는
DTR, 아그트론에 대해 알아보는 시간을 가졌습니다!!
생두가 기존에 가지고 있는 각각에 캐릭터를 얼마나 데미지를 받지 않고
로스팅을 하느냐에 따라 맛이 정말 많이 변합니다!!
로스팅을 진행하다보면 1차 크랙이 오는데 그 때부터 종료 지점까지
얼마나 발현을 했는지를 알려주는 정도값이 DTR(Develop Time Ratio)입니다!!
똑같은 커피로DTR 10% 15% 20% 으로 했을 때 맛이 어떻게 변하는지 한번 봅시다!!
짜잔 오른쪽 부터 DTR 10% 15% 20% 입니다!! 어때요?? 원두를 시각으로 봤을 때는
별로 차이가 나지않죠?? 그래서 저희는 아그트론 이라는 기계를 사용하여
볶은 원두들에 색도값을 구합니다!! 라이트하게 볶을 수록 수치값은 높게 측정이 되며
로스팅 정도가 커지면 커질 수록 수치값이 낮아집니다!!
측정은 빛에 반사로 이용한 측정입니다!!
즉 원두를 분쇄전에 측정하는게 홀빈측정값이며 원두를 분쇄한 후에 측정하는게 그라운드빈 입니다!! 로스팅 정도가 뒤로가면 갈 수록 홀빈 그라운드 빈에 측정값이 차이가 거의 없으며 라이트하면 할 수록 홀빈과 그라운드 빈에 측정값이 차이가 납니다. 이중에 오해는 홀빈 그라운드 빈에 측정값에 대한 정답은 없습니다
그저 우리가 로스팅을 했을 때 색도를 측정해 주는 기계입니다!!
그치만 우리가 로스팅을 잘 했을 때 데이터가 돼어주는 지표가 될 수 있죠!!
반대로 로스팅을 잘 못했을 때도 알려주는 지표가 될 수 있습니다!!
아주 중요하죠?? 꼭 해야 합니다.
별로 차이가 나지않죠?? 그래서 저희는 아그트론 이라는 기계를 사용하여
볶은 원두들에 색도값을 구합니다!! 라이트하게 볶을 수록 수치값은 높게 측정이 되며
로스팅 정도가 커지면 커질 수록 수치값이 낮아집니다!!
측정은 빛에 반사로 이용한 측정입니다!!
즉 원두를 분쇄전에 측정하는게 홀빈측정값이며 원두를 분쇄한 후에 측정하는게 그라운드빈 입니다!! 로스팅 정도가 뒤로가면 갈 수록 홀빈 그라운드 빈에 측정값이 차이가 거의 없으며 라이트하면 할 수록 홀빈과 그라운드 빈에 측정값이 차이가 납니다. 이중에 오해는 홀빈 그라운드 빈에 측정값에 대한 정답은 없습니다
그저 우리가 로스팅을 했을 때 색도를 측정해 주는 기계입니다!!
그치만 우리가 로스팅을 잘 했을 때 데이터가 돼어주는 지표가 될 수 있죠!!
반대로 로스팅을 잘 못했을 때도 알려주는 지표가 될 수 있습니다!!
아주 중요하죠?? 꼭 해야 합니다.
아그트론 측정이 끝나고 난 뒤 바로 끝내는게 아닌
커핑을 바로 해야 합니다. DTR에 따라 향과 맛에 차이를
어떻게 다른지 확인하러 가봅시다!!!
저희가 로스팅한 커피는 케냐 키앙고이 AA 워시드 커피입니다!!
DTR10% 일 때는 생두가 가지고 있는 향과 맛이 좋으며 커피에 전체적인 톤이 밝았으며
DTR15% 일 때는 산미에 강도가 올라오며 뒤에서 올라오는
달콤함이 많이 느껴졌습니다!!
DTR20% 일 때 생두가 가지고 있는 향미적은 부분들은 많이 없어졌으며 갈변된 단맛이나 커피에 전체적인
톤이 다운된걸 알았습니다!!
어때요 신기하죠 똑같은 커피이지만 내가 어떻게 로스팅 하냐에 따라 향과
맛이 많이 달라집니다ㅎㅎㅎㅎ
그래서 꼭 꼭 꼭 로스팅이 끝난 후는 무조건 커핑을 해야 합니다
약속해요~~~~
커핑을 바로 해야 합니다. DTR에 따라 향과 맛에 차이를
어떻게 다른지 확인하러 가봅시다!!!
저희가 로스팅한 커피는 케냐 키앙고이 AA 워시드 커피입니다!!
DTR10% 일 때는 생두가 가지고 있는 향과 맛이 좋으며 커피에 전체적인 톤이 밝았으며
DTR15% 일 때는 산미에 강도가 올라오며 뒤에서 올라오는
달콤함이 많이 느껴졌습니다!!
DTR20% 일 때 생두가 가지고 있는 향미적은 부분들은 많이 없어졌으며 갈변된 단맛이나 커피에 전체적인
톤이 다운된걸 알았습니다!!
어때요 신기하죠 똑같은 커피이지만 내가 어떻게 로스팅 하냐에 따라 향과
맛이 많이 달라집니다ㅎㅎㅎㅎ
그래서 꼭 꼭 꼭 로스팅이 끝난 후는 무조건 커핑을 해야 합니다
약속해요~~~~
오늘은 DTR이다른 커피에 향과 맛에 차이 아그트론에 대해서 알아봤는데요
로스팅이 끝난후 해야하는 작업들 신경써야 하는 지표들이 많죠????
DTR과 아그트론은 하나에 지표이며 도구입니다!! 이 외에도 신경써야 써야 하는 지표 과정이
정말많이 있습니다.
로스팅에 대한 지식과 신경써야하는 행동들을
수많은 노하우를 가지고 있는 인천지점 강사님들과 함께 해보세요!!!
로스팅이 끝난후 해야하는 작업들 신경써야 하는 지표들이 많죠????
DTR과 아그트론은 하나에 지표이며 도구입니다!! 이 외에도 신경써야 써야 하는 지표 과정이
정말많이 있습니다.
로스팅에 대한 지식과 신경써야하는 행동들을
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